Bisnis

Aneka Sajian IGA

Aneka Sajian IGA di liburan tahun baru. Nah, iga sapi menjadi bahan yang cocok untuk mengetes sejauh mana  bisa mempraktikkan resep-resep yang dikoleksi dalam bisnis kuliner. Iga bisa diolah menjadi beragam sajian. Baik yang berkuah atau tidak. Memang agak rumit, namun iga bisa menjadi sajian lezat di tangan Bunda. (opi)

MEMILIH IGA SAPI
Untuk  mendapatkan iga berdaging tebal, belilah di pasar swalayan. Biasanya merupakan iga sapi impor dengan lapisan lemak di sela-sela serat daging. Sebaiknya buang lemak yang berlebihan. Iga sapi lokal terlalu tipis dan agak keras dagingnya. Agar mudah diiris tipis dagingnya, simpan dalam freezer selama beberapa jam hingga agak keras. Sebaiknya rendam daging iga dengan bumbu selama minimal 3 jam hingga warnanya kecokelatan. Panggang atau
bakar dengan api arang agar rasanya gurih dan aromanya harum. (eti/opi)

SUP IGA

BAHAN:
 750 gr iga sapi, potong
 2 buah wortel, potong tebal
 4 buah kentang, potong dadu
 3 batang daun bawang,
cincang
BUMBU I:
 3 ruas jari jahe, keprek
 3 cm kayu manis
 2 buah pekak
 4 butir kapulaga
 2 butir kaldu blok
 1/2 buah pala, keprek
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
BUMBU II:
 8 siung bawang putih
 5 buah bawang merah
CARA
MENGOLAH:
1. Rebus tulang iga dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam agar empuk.
2. Masukkan bumbu I ke dalam rebusan iga, dan rebus kembali selama 60 – 90 menit hingga daging empuk.
3. Haluskan bumbu
II, kemudian tumis hingga harum. Masukkan wortel dan kentang ke dalam tumisan hingga layu.
4. Masukkan wortel
dan kentang ke
dalam rebusan
iga, dan masak
kembali setidaknya
10 – 15 menit.
Angkat, hidangkan
saat masih panas.
Keterangan:
 Untuk 5 poresi
 Proses 120 menit
 Biaya Rp 40 ribu

 

IGA SAMBAL IJO

BAHAN:
 1.000 gr iga sapi, potong-potong, rebus
 3 lembar daun salam
 1 batang serai, keprek
 3 ruas jari lengkuas, keprek
 100 gr gula merah, sisir halus
 Garam secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
 7 siung bawang putih
 5 siung bawang merah
 1 sdt ketumbar
 1/2 sdt kunyit bubuk
 1 L air
BAHAN SAMBAL IJO:
 20 buah cabai rawit hijau
 2 siung bawang putih
 1/2 sdt garam
 Gula secukupnya

CARA MENGOLAH:
1. Campur dan aduk rata iga rebus dengan
bumbu halus. Masukkan dalam wajan,
tambanhkan air, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan gula merah dan garam, aduk rata,
masak hingga bumbu meresap, air habis dan
iga berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan banyak minya, goreng dengan
ketingkatan garing sedang. Angkat, tiriskan.
4. Haluskan semua bahan sambal dengan cobek.
Tuang 3 sdm minyak panas bekas gorengan
iga. Ambil 2-3 potong iga, penyet-penyet.
Hidangkan dengan lalapan dan nasi hangat.

 

IGA PENYET

BAHAN:
 500 gr iga sapi, potong-potong
 1 batang serai, keprek
 2 cm jahe, keprek
 1 lembar daun salam
 500 ml air
 1 sdt lada bubuk
 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 1 sdt asam jawa
 1 sdm gula jawa
 Garam secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
 6 buah bawang merah
 6 siung bawang putih
 1 cm kunyit
 1 cm jahe
 1 sdt ketumbar
BAHAN SAMBAL:
 8 buah cabai merah
 4 buah cabai rawit merah
 1 sdt terasi
 1 buah tomat
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
CARA MENGOLAH:
1. Masak iga bersama serai, jahe, daun salam, garam, lada, dan bumbu halus. Lakukan hingga iga empuk.
2. Masukkan santan, asam dan gula jawa. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
3. Sambal: goreng semua bahan kecuali garam, dan gula pasir. Angkat lalu haluskan, tambahkan garam dan gula.      Aduk rata.
4. Goreng iga hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
5. Cara menghidangkan: penyet iga di cobek yang ada sambalnya. Hidangkan bersama lalapan.
Keterangan;
 Untuk 4 porsi
 Proses 60 menit
 Biaya Rp 40 ribu

Click to comment

Leave a Reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Terpopuler

Copyright © 2015 FMT. MVPT, powered by agrousaha.com

To Top
error: Content is protected !!